Assemblage
Die Assemblage beschreibt beim Sektmachen das Verschneiden bzw. die Cuvéetierung und das Zusammenstellen der Grundweine verschiedener Rebsorten, Weinbergslagen oder Jahrgänge. Für uns ist diese Assemblage eine Kunst, für die wir uns mehrere Wochen, manchmal sogar Monate Zeit lassen. Die Assemblage findet meist im März und April statt, nachdem die Sektgrundweine bereits ca. 7-10 Monate auf der Feinhefe im Barrique Fass oder dem Edelstahltank gereift sind. Nach der Cuvéetierung wird der finale Verschnitt zur Tiragefüllung vorbereitet.
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