Remueur
Französische Bezeichnung für Rüttelmeister.
Früher gab es einen Ausbildungsberuf zum sogenannten Remueur, der Rüttelmeister eines jeden Champagnerhauses, welcher bei der Herstellung von Schaumweinen in traditioneller Flaschengärung die manuelle Rüttelung ausführte. Als Positionierungshilfe markierte der Remueur den Flaschenboden meist mit einem weißen Kreidestrich. Erfahrene Rüttelmeister, die man heutzutage kaum noch findet, können per Tag 30.000 bis 40.000 Flaschen rütteln.
Gibt es einen qualitativen Unterschied zwischen dem manuellen und maschinellen Rütteln der Sektflaschen?
Hinsichtlich des Geschmacks und der Perlage des Schaumweins lässt sich kein Unterschied zwischen manuellem und maschinellem Rütteln feststellen. In unserem Haus verwenden wir immer noch beide Rüttelmethoden.
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