Ancestrale Fleur

Unsere Schaumwein Empfehlung zu Dessert und Käse. Warum muss es ein Süßwein oder ein Chutney sein, wenn es auch prickeln kann? Aufgrund des niedrigen Alkoholgehalts eignet er sich auch gut als Aperitif. Auch an heißen Sommertagen ein Trinkvergnügen.

In der Nase zeigt unser Ancestrale Fleur duftige Aromen von Holunderblüten, Birnen und Litschi. Ein Blumenstrauß aus exotischen Früchten und floralen Noten. Am Gaumen zeigt sich die angenehme Süße dieses „Demi Sec“ Sektes. Durch die lebendige Säure wirkt er sehr erfrischend und zeigt Aromen von Limette und frischen Trauben.

Diesen Schaumwein stellen wir nun seit knapp 20 Jahren her. Zuvor hieß er „Fleur Doux“.

Die Methode | Méthode Ancestrale – die ursprünglichste Herstellungsform von Schaumwein. Der noch gärende Most wird im perfekten Moment auf die Flasche gefüllt. Durch die frühzeitige Beendigung der Gärung erhalten wir einen fruchtigen, restsüßen Schaumwein mit feinen floralen Noten und leichtem Mousseux.

Geschichte | ein Versehen und gleichzeitig der wichtigste Schritt für die Entwicklung der Traditionellen Methode. Der Ursprung der Methode geht bis zu den Anfängen der Weinherstellung zurück. Die jungen Weine wurden – rückblickend – zu früh auf die Flasche gefüllt, denn mit den steigenden Temperaturen des Frühlings begannen der noch vorhandene Zucker und die wiedererwachten Hefen erneut zu gären. Somit ist es tatsächlich der Ursprung der Flaschengärung und so gründet sich auch der Name: Méthode Ancestrale = urtümlich, von den Vorfahren. Auch genannt: Méthode Rurale (ländlich). Später wurde diese Entdeckung in der Champagne perfektioniert – die klassische Flaschengärung mit 2 kontrollierten Gärungen ist entstanden.

Der Schaumwein | Ein aromatischer Schaumwein aus 100% Scheurebe, welche die Aromatik dieses Sektes begründet. Die Trauben wurden sanft gepresst und der Most schließlich vergoren.

Ein paar Fakten

Rebsorten | Scheurebe
Methode | Methode Ancestrale 
Analyse | 8,9 g/l Säure, 44 g/l Zucker (Demi Sec), 8,5% Alkohol